Chef Nelma Lima: Criatividade na cozinha e seu maravilhoso ravióli de espinafre

Quando pensamos em grandes chefs de cozinha, frequentemente imaginamos homens comandando os fogões. No entanto, as mulheres vêm conquistando cada vez mais espaço na alta gastronomia, demonstrando talento, inovação e muita dedicação. Um excelente exemplo dessa ascensão é Nelma Pereira Lima, que já foi chef de um sofisticado restaurante localizado no Alto da Boa Vista, em Ribeirão Preto, e agora tem seu próprio estabelecimento em Bonfim: Bom Paladar Marmitaria.

A paixão de Nelma pela culinária começou cedo, aos 15 anos, quando trabalhava como babá na casa de uma família apaixonada por gastronomia. Seu patrão, um cozinheiro de mão cheia, inspirou sua trajetória ao permitir que ela o acompanhasse na cozinha. Aos poucos, Nelma passou a desenvolver suas próprias habilidades e, com o incentivo do chefe da casa, aprimorou suas técnicas a cada novo prato. Além disso, as viagens internacionais da família sempre traziam novidades e tendências gastronômicas, que ela incorporava ao seu repertório.

Anos mais tarde, quando seu antigo patrão decidiu abrir um restaurante, já sabia quem deveria liderar a cozinha: a própria Nelma. Desde então, ela tem encantado os clientes com pratos autorais, combinando tradição e inovação. Especialista em diversos tipos de culinária, a chef tem uma verdadeira paixão por massas artesanais, que prepara tanto no restaurante quanto em casa para clientes exigentes.

Para esta edição, Nelma compartilhou com generosidade uma de suas criações mais marcantes: um ravióli de espinafre recheado com mussarela de búfala e pêra seca. A seguir, confira a receita completa e surpreenda-se com essa combinação única de sabores.

Ravióli de espinafre com recheio de mussarela e pêra

Massa

Ingredientes:

• 1 kg de farinha de trigo
• 8 ovos
• 1 maço de espinafre cozido

Modo de preparo:

1. Bata os ovos e o espinafre no liquidificador.
2. Em uma superfície limpa, coloque a farinha de trigo e abra um espaço no centro.
3. Despeje a mistura de ovos e espinafre e comece a incorporar os ingredientes, amassando bem até obter uma massa homogênea.
4. Deixe descansar por 10 minutos.
5. Passe a massa pelo cilindro algumas vezes até atingir a espessura desejada e corte no formato de ravióli.

Recheio

Ingredientes:

• Mussarela de búfala ralada
• Molho bechamel
• Pêra seca picada
• Cheiro-verde picado
• Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Modo de preparo:

1. Misture a mussarela ralada com a pêra seca picada e os temperos.
2. Prepare um molho bechamel firme utilizando manteiga, leite e farinha de trigo.
3. Incorpore o bechamel à mistura de mussarela e pêra até obter um recheio cremoso e homogêneo.

Molho

Ingredientes:

• 1 cebola picada
• 100 g de manteiga
• 1 litro de creme de leite
• 1 colher de sopa de curry
• 1 colher de sobremesa de mostarda
• Caldo de frango em pó, sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela, derreta a manteiga e adicione o curry, fritando levemente para liberar o aroma.
2. Acrescente a cebola picada e refogue até dourar.
3. Adicione o creme de leite e misture bem.
4. Tempere com caldo de frango em pó, sal, pimenta-do-reino, mostarda e cheiro-verde picado.

Montagem

1. Cozinhe os raviólis em água fervente com sal e um fio de óleo até que fiquem al dente.
2. Escorra bem e disponha-os em um prato.
3. Regue com o molho e finalize com gergelim escuro ou outro ingrediente de sua preferência para decorar.

Agora é só se deliciar com essa receita sofisticada e cheia de personalidade, criada por uma chef que transforma cada prato em uma verdadeira obra de arte gastronômica!